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Atole Azul

Puebla es uno de los principales estados productores de maíz azul en el país, sumando junto con otros estados alrededor de 1 millón de hectáreas sembradas.
La harina de maíz azul se utiliza en diferentes preparaciones, su principal uso es en la elaboración de masa para preparar tlayoyos, gorditas o tortillas azules, que forman parte importante de la cocina tradicional serrana, lugar especial tiene en la gastronomía teziuteca el atole azul, encontrándose principalmente en las juntas auxiliares del municipio, y siempre acompañando esos ricos desayunos que esta tierra nos regala y que en época de frio calma el hambre y cobija el alma.